Valutare quantitativamente i processi di adattamento ai fenomeni di deficit idrico del suolo è un importante prerequisito per una gestione efficiente dell’irrigazione. La modellizzazione della risposta della pianta alle condizioni di deficit idrico del suolo è cruciale soprattutto per definire l’esatto momento di intervento irriguo. Per la definizione della funzione di stress idrico è richiesta la conoscenza della forma del tratto che descrive lo stress come anche la definizione della soglia critica di stato idrico del suolo che segna il passaggio alla condizione di stress. In questo lavoro, con riferimento all’olivo, l’ausilio dell’approccio macroscopico è stato usato per validare la funzione di stress idrico implementata in AQUACROP. In particolare, le soglie critiche di stato idrico del suolo sono state determinate partendo da un data set sperimentale collezionato con misure di campo. Misure di potenziale xilematico sono state utilizzate come base per la quantificazione dello stress idrico, mentre lo stato idrico del suolo è stato monitorato considerando la depletion relativa. La sperimentazione ha evidenziato, per la coltura investigate, che la forma convessa meglio descrive la risposta dell’olivo alla variazione dello stato idrico del suolo. Parole chiave: Olivo, Stress idrico, Potenziale xilematico.