Dieta e salute - dieta e salute: tra rischio e beneficio - il contesto scientifico internazionale - i residui di pesticidi - le micotossine nei prodotti agro-alimentari - micotossine negli alimenti e rischio tossicologico - normativa sulle micotossine e rintracciabilità nella filiera agro-alimentare - metodologie analitiche innovative per l'analisi e il controllo di micotossine in matrici agroalimentari - ocratossina A nel latte materno - produzione animale e qualità - qualità e sicurezza degli alimenti di origine animale: sicurezza nei confronti dei residui da farmaci - sicurezza degli alimenti di origine animale nei confronti degli inquinanti ambientali - l'attività della pubblica amministrazione per la sicurezza alimentare - piante geneticamente modificate - alimenti geneticamente modificati: rischi e benefici - la valutazione della sicurezza degli alimenti da biotecnologia: legislazione ed esperienza pratica.